DELİORMAN YEMEKLERİ

Dünya’nın hangi köşesinde olursanız olun, her bölgenin kendine ait yemekleri var olduğunu görürsünüz. Çeşit çeşit, lezzetli mi lezzetli, rengarenk, tuzlu, tatlı, baharatlı, baharatsız…Deliorman’da da Türk yemeklerinde farklılıklar kimsenin gözünden kaçmaz. Burada atalarımızdan kalan Osmanlı yemekleri dışında aramızda veya yakın  oturan başka milletlerin yemeklerini de görürüz. Bir de özellikle Deliorman Türklerin yaptığı bazı özelliklere de rastlarız. Ayrıca köylerde yemek özellikleri ilgi çeker. Orada genelde süt veren hayvanlara bakılır. Süt ve süt ürünlerimiz bol olur. Bundan dolayı yemeklerimizin hepsinde süt, katık/kaymak/, yoğurt, ekşimik, peynirin de var olması, onlara farklı görünüş ve güzel tat verir. Örneğin: hamur yemek türleri veya fasulye, patates, et, sebze çorba ve yemekleri süt, kaymak, yoğurtla yapılır. Bir de fırında pişen katıklı /kaymaklı/ dolma biberine doyum olur mu? Veya kaymak, süt ve yoğurttan yapılan kurabiye, pastalar…veya pancar, havuç, kabak ve başka tatlılar… Mısır ve baska un çeşitleri veya meyve dolmaları sofrada eksik olmaz. Deliorman kadını, çok çalışkan, gayretli ve yeteneklidir. Her gün çalışmaya gider, bir de çocuklarına, eşine, ailesine, komşu, arkadaşlarına zaman bulur, bunun dışında da  sofrasında altın elleriyle, özenle yaptığı lezzetli yemekler, eksik olmaz. Sevgili okuyucular, sizin, anne, ninelerinizin yemek tariflerini bekleriz. Sofranızı paylaşmış kadar olursunuz. Bilirsiniz, paylaşılan güzellikler, iki katına artar.

 

    Hamurdan Pesmet

      Malzemeler

   * 1 yumurta
   * 2.5 su bardağı ılık süt
   * yarım yaş maya
   * 1 çay kaşığı şeker
   * 1 tatlı kaşığı tuz
   * un (yaklaşık 1 kilo)
   * kızartmak için sıvı yağ

      Hazırlanışı:
      Maya ve şekeri karıştırıp kabarması için bekledikten sonra unumuzun içine bir çukur açıp içine yumurtayı, tuzu ilave edelim. Ilık    süt ile hamuru  yoğuralım. Hamur kulak memesi kıvamına gelince limon büyüklüğünde bezelere ayıralım. Unlanmış bir tepsinin    içine hamurları dizip, üstüne bir bezle örtüp hamurların mayalanması için yarım ile bir saat arası dinlenmeye bırakalım. Merdane    yardımıyla bezeleri daire şeklinde kalın olarak açalım. (Fazla inceltince piştiğinde kıtır kıtır oluyor, tercihinize bağlı). Hamurlara    güzel bir biçim vermek için yuvarlak hamuru bıçakla 4’e bölebilirsiniz. Kızgın yağın içinde kızarıncaya kadar önlü arkalı pişirelim.    Afiyet olsun!

 

Sebzeli Pilav (4 kişilik)

      Malzemeler 
   * 1.5 su bardağı pirinç
   * 2 su bardağı sebze suyu
   * 2 çorba kaşığı sıvıyağ
   * 1 ince dilimlenmiş soğan
   * 1 çorba kaşığı tereyağı
   * 2 küçük havuç (küp doğranmış)
   * 2 ince dilimlenmiş pırasa
   * 1 ince doğranmış kereviz sapı
   * 1/4 doğranmış lahana
   * 2 çorba kaşığı soya sosu
   * 1.5 su bardağı sıcak sebze suyu
   * tuz, karabiber


      Hazırlanışı: 
      Sıcak suyla yıkanmış pirinçleri süzüp 2 su bardağı sebze suyuyla tencereye ilave edin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın.    Kapağını kapatıp 30 dakika pişirin. Ateşten alıp geniş bir mutfak bezinin üzerine pirinci yayıp kurumaya bırakın. (Tane tane    ayrılması için). Sıvıyağı ısıtıp doğranmış soğan ve havuçları ekleyin. Ateşi yükseltip sebzeler diri kalacak şekilde 2-3 dakika    çevirin. Tereyağı, tuz, baharat, diğer sebzeler ve pirinci ilave edin. İyice karıştırın. Sıcak sebze suyu ve soya sosunu ekleyin.    Kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirip sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

 

    Sütlü Çorba

      Malzemeler:
   * 2 su bardağı süt
   * 1 kahve fincanı bulgur veya pirinç
   * 4 su bardağı su
   * tuz, karabiber
   * 2 çorba kaşığı sıvı yağ

      Hazırlanışı:
   * Tencereye sıvı yağ konur ve içine pirinç ya da bulgur ilave edilerek kavurulur.
   * Su ilave edilip pişirilir.
   * Süt ilave edilir ve sonra 10 dakika pişirilir.
   * Pişirildikten sonra tuz, karabiber konulur.

 

  Fırında Lahana

   Malzemeler
   * 1,5 kg lahana
   * 300 gr kıyma
   * 60 gr margarin
   * 2 kaşık sıvıyağ
   * 2 adet soğan
   * ¼ fincan salça
   * 2 fincan rendelenmiş kaşar peyniri
   * 4 adet yumurta
   * 1 bardak süt
   * 2 bardak et suyu
   * tuz

   Hazırlanışı:
      Lahananın kök ve dış kabuklarını sıyırın, yapraklara ayırıp kalın ve damarlı kısımlarını kesin. Kalanını parmak kadar    doğrayarak bol suda yıkayıp kevgire çıkarın, suyu iyice aksın. Bir tencerede yağları kızdırıp kıyılmış soğanları kavurun, kıymayı    ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirmeye devam edin. Kıvamı gelince lahanayı ilave edin, tuzunu ayarlayıp harlı ateşte    karıştırarak 30 dk pişirin. Lahanalar yumuşayınca tenceredeki malzemeyi fırın tepsisine yayın. Salçayı et suyunda iyice ezip    tepsidekilerin üzerine dökün. Tepsinin kapağı kapalı şekilde kısık ateşe oturtun, suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu çekince    ocaktan alıp soğumaya bırakın; ılınınca da rende peyniri serpin. ayrı bir kapta yumurtaları çırpıp süt ile iyice karıştırın ve bu    karışımı da tepsiye boşaltın. 160-170 derecede 40 dk pişirerek fırından çıkarttığınızda kare dilimlerle servis edin.

 

                                 TATLILAR

  Sütlaç

   Malzemeler:

• 1.5 kilo süt
• 1 büyük çay fincanı pirinç
• 1 büyük çay fincanı toz şeker

    Hazırlanışı:

• Ayıklanmış, yıkanmış pirinci bol suda pişene kadar yaklaşık 20-25 dakika kadar haşlayın. Piştikten sonra süzdüğünüz pirinci 1,5 kilo süte ilave edin.
• Daha sonra buna şeker de katın ve koyulaşana kadar tahta bir kaşıkla karıştırarak orta harlı ateşte 20 dakika kadar pişirin. Ufak kaplara dökün.
• Arzuya göre fırına konup fırının ızgara bölümü açılarak sütlaçların üst kısımlarını hafif yakın. indirdikten sonra soğutup servis yapın. Afiyet olsun!

 

  Fırın Sütlaç   

   Malzemeler

• 1 tatlı kaşığı pirinç unu
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• yarım su bardağı pirinç
• 1 su bardağı şeker
• 8 su bardağı süt
• 2.5 su bardağı su
• 1 gram damla sakızı
• 1 tatlı kaşığı tuz

    Hazırlanışı:

• Pirinci ayıklayıp, yıkadıktan sonra bir büyük bardak suyla birlikte yumuşayana dek pişirin. Yedi bardak sütü, tuzu ve dövülmüş çam sakızını ocakta kaynatıp içine pirinci ilave edin.
• Pirinç ununu ve nişastayı kalan sütle ezin.

• Elde ettiğiniz harcı tahta kaşıkla hızlı hızlı karıştırarak süte katıp, on dakika kaynatın. Şekerini ekleyin.
• Karıştırıp, koyulaşana dek pişirdikten sonra sütlacı ısıya dayanıklı kaselere doldurun. Kaseleri içinde su bulunan bir tepsiye oturtup, üstleri kızarana dek pişirin. Afiyet olsun!